VIELE KÖNNEN ES DAFÜR ANZEIGEN, OJ AUF DEN TISCH GESTELLT ZU HABEN

Die Kolumne vom letzten Sonntag endete mit einem billigen Trick, einem Cliffhanger: Wie konnte gefrorener konzentrierter Orangensaft gleichzeitig an zwei Orten von verschiedenen Leuten „erfunden“ werden?

Ich hatte scheinbar widersprüchliche historische Hinweise auf den Geburtsort von gefrorenem Orangensaft gefunden: Lake Alfred im Polk County und Plymouth im Orange County.

Um es noch einmal zusammenzufassen: Florida Citrus Mutual, der größte Erzeugerverband des Bundesstaates, erkennt das Zitrusforschungszentrum der University of Florida am Lake Alfred als „den Geburtsort des gefrorenen konzentrierten Orangensafts“ an.

„Das Verfahren wurde von EL Moore, LG MacDowell und CD Atkins von der Florida Citrus Commission – heute bekannt als Florida Department of Citrus (FDOC) – entwickelt und 1948 ein Patent erteilt“, heißt es auf der Website des Grower Associate.

Aber der jüngste Nachruf auf den Biochemiker Wallace R. Roy, der am 16. Juni im Alter von 97 Jahren in Orlando starb, schreibt ihm zu, dass er in Plymouth bei der Entwicklung von gefrorenem Orangensaft mitgewirkt hat. Der Nachruf ist nicht falsch. Dieser Ruf wird durch viele andere Referenzen in der Geschichte der Zitrusfrüchte aus Florida untermauert.

Der geografische „Geburtsort“ von gefrorenem Orangensaft erweiterte sich mit zunehmender Forschung.

Einige der Antworten finden Sie auf den Seiten 134-136 des Kapitels „Citrus Central“ von Flashbacks, The Story of Central Florida's Past, dem Buch, das ich 1995 gemeinsam mit meinem Sentinel-Kollegen Mark Andrews verfasst habe. Andrews recherchierte und schrieb das Kapitel über Zitrusfrüchte und stellte fest, dass OJ-Konzentrat 1944 in Polk County in einem experimentellen Projekt unter Aufsicht der Florida Citrus Commission erfunden wurde.

„Aber in Orange County wurde 1946 erstmals gefrorenes Konzentrat kommerziell hergestellt, und zwar von zwei Unternehmen mit unterschiedlichen Methoden“, schreibt er.

Außerdem stellt sich heraus, dass die Geschichte lange davor liegt.

Diese Geschichte begann tatsächlich vor etwa 20 Millionen Jahren im Malaiischen Archipel in der Nähe des Südchinesischen Meeres mit einigen sauren Orangen, aber ich glaube nicht, dass meine Redakteure es zulassen würden, dass ich so weit zurückgehe. Lassen wir einfach den Teil überspringen, in dem es darum geht, dass die Spanier chinesische Orangen in die Neue Welt brachten und die frühen Stämme Floridas die Samen für saure Wurzelbrühe überall verteilten. Wir haben auch keine Zeit für Great Freezes. Wir kommen gleich zum gefrorenen Kern.

Robert J. Braddock vom Citrus Research & Education Center der University of Florida in Lake Alfred hat das Buch zu dem Ganzen geschrieben: Handbook of Citrus By-Products and Processing Technology (John Wiley & Sons, 1999). Er weist darauf hin, dass Versuche zur kommerziellen Herstellung von konzentriertem Orangensaft in Florida bereits im Jahr 1925 begannen. Dennoch dauerte es bis nach dem Zweiten Weltkrieg, bis die Leute zu Hause Kühlschränke hatten. Das öffnete OJ die Tür.

Pamela K. Russ vom CREC hat eine kurze Geschichte des gefrorenen Konzentrats erstellt und veröffentlicht unter: lal.ufl.edu/history/crecfacultyaccomplish.htm

Sie bemerkt: „Im Jahr 1917 wurde in Haines City, Florida, Dosensaft verpackt. Als immer mehr Zitrusplantagen in Produktion gingen, machten sich Erfinder daran, Möglichkeiten zu finden, ein Produkt einzumachen, zu dehydrieren und auf andere Weise zu konservieren, das transportiert und gelagert werden konnte. Historische Ereignisse, technische Innovationen und zuverlässige Kühlsysteme waren die Hauptzutaten, um das Patent von LG MacDowell, EL Moore und CD Atkins in den Vordergrund zu rücken.

„Der Forschungsprozess wurde ins Leben gerufen, um den Truppen des Zweiten Weltkriegs einen wohlschmeckenderen Saft zu bieten. Das gefrorene Zitruskonzentrat wurde über das Label Snow Crop vermarktet, das später zu Minute Maid wurde. Die Technologie zur Unterstützung des Forschungsmodells wurde von Unternehmen wie Vacuum Foods bereitgestellt.“

Russ fügt in einer E-Mail-Nachricht hinzu: „Meine Interpretation der verschiedenen Personen, die Anspruch auf das Verfahren haben, ist, dass viele Aspekte geklärt werden mussten, um das Konzentrat zu einem brauchbaren Produkt zu machen. Das Team aus MacDowell, Moore und Atkins erhielt ein Patent. Andere Personen haben vorher und nachher Patente auf bestimmte Aspekte des Produkts erhalten. Herr Roy war bei einem Unternehmen [Vacuum Foods/Snow Crop/Minute Maid] angestellt, das bei der Vermarktung seiner Marke eine führende Rolle spielte.“

Braddock kommt zu dem Schluss: „Es ist wahrscheinlich eine falsche Aussage zu sagen, dass dies die Erfindung von FCOJ [gefrorener Orangensaftkonzentrat] war. Es ist wahrscheinlicher, dass das Patent den Geschmack des bestehenden Konzentrats verbesserte, es begehrenswerter machte und somit den Umsatz steigerte. Dies war der Schlüssel zum Erfolg des heutigen kommerziellen FCOJ, das nach einem anderen Verfahren hergestellt wird als das frühe von MacDowell.“

Braddock und andere im Lake Alfred-Zentrum fügen hinzu, dass Ed Moore, MacDowells Partner und Co-Autor, immer noch in Lake Alfred lebt und ein Büro im Zentrum unterhält.

Jim Zellner von Tropicana bemerkt: „Dass es mehrere Behauptungen darüber gibt, wer FCOJ erfunden hat, ist nicht überraschend. Im Laufe der Geschichte der Branche gab es einen regen Austausch zwischen Forschern am Lake Alfred und Forschern in der Branche, insbesondere in den ersten Jahren vor der Entstehung von Marken. Als die meisten Verpacker [Verarbeiter] Handelsmarken herstellten, gab es einen größeren Informationsaustausch, hauptsächlich weil es nur wenige Geschäftsgeheimnisse zu schützen gab. Daher ist es nicht unwahrscheinlich, dass es mehrere Behauptungen darüber gibt, wer den FCOJ-Prozess erfunden hat, da viele Unternehmen zu dem Prozess beigetragen haben. Ziel war es, mehr Orangensaft zu verkaufen, da es sich um ein sehr angebotsorientiertes Geschäft handelte. . . Das Ziel besteht darin, „die Ernte zu bewegen“.

„Als Marken wie Minute Maid, Tropicana und Florida's Natural für die Branche wichtig wurden, wurden Geschäftsgeheimnisse wichtiger und es fand weniger Informationsaustausch statt.“

Jetzt wissen wir also, dass viele Leute an vielen Orten daran gearbeitet haben, Orangensaft auf den Frühstückstisch zu bringen. Aber wie haben sie das gemacht?

Eines der beiden Unternehmen in der frühen kommerziellen Produktion von gefrorenem Orangensaft nutzte eine Zentrifuge, um Wasser zu entfernen und so mehr vom natürlichen Orangengeschmack im Saft zu erhalten. Die zweite Methode, die Verwendung von Vakuumverdampfern, war kostengünstiger und erwies sich als die kommerziell erfolgreichere der beiden.

Sperti Citrus Inc., eine Abteilung eines in Ohio ansässigen Unternehmens, eröffnete im Frühjahr 1946 eine Forschungsanlage in der Weber Street an der North Orange Avenue. Chester Morgan aus Orlando, der in diesem Jahr nach seinem Ausscheiden aus der Fabrik zur Arbeit in die Fabrik ging Das Militär sagte, das von Sperti verwendete Verfahren basiere auf der Methode zur Raffinierung von Zucker.

Roy, der im anderen bahnbrechenden Konzentratunternehmen arbeitete, besuchte das Sperti-Werk mehrmals. In einem Zeitungsinterview sagte er, frischer Orangensaft sei in großen Edelstahltanks eingefroren worden – nicht steinhart, sondern bis er „matschige Eiskristalle“ bildete. Die gefrorene Masse wurde in eine Zentrifuge gegeben und geschleudert, bis sich das Eis vom Saft trennte. Aber „so viel Saft blieb an den Eiskristallen hängen, dass sie dabei zu viel Saft verloren“, sagte Roy.

Daher sei die Methode nicht kosteneffektiv, sagte Roy. Sperti verkaufte sein Konzentrat an Restaurants, Hotels und Krankenhäuser und erhielt gute Noten für seinen Geschmack, doch die Forschungsanlage wurde nach etwa zwei Jahren geschlossen, als Sperti beschloss, kein weiteres Geld mehr darin zu investieren, sagte Morgan.

Das andere bahnbrechende Konzentratwerk hatte schließlich Erfolg, obwohl es von Anfang an keine finanzielle Unterstützung durch das Unternehmen hatte und nicht mit der Herstellung von gefrorenem Konzentrat begann. Während des Zweiten Weltkriegs gründete eine Gruppe von Wissenschaftlern der Harvard University und des Massachusetts Institute of Technology die National Research Corp., um an allen möglichen High-Tech-Projekten für das Militär zu arbeiten.

Ein Forschungsgebiet waren Hochvakuumsysteme, die Blutplasma, Penicillin und Lebensmittel trocknen würden, um sie besser lagern und transportieren zu können. Eines der vielversprechendsten Produkte, die aus dem Lebensmitteltrocknungslabor hervorgingen, war Orangensaftpulver, schreibt Henry Swanson in Countdown for Agriculture in Orange County, Florida. Es versprach, den Bedarf der Armee an einem Produkt mit hohem Vitamin-C-Gehalt zu decken, das über lange Zeiträume gelagert und im Feld durch einfache Zugabe von Wasser wiederhergestellt werden konnte. Solche Arbeiten zur Dehydrierung waren nicht neu, aber das NRC war das erste Unternehmen, das ein Produkt entwickelte, das aus dem Labor auf den Markt gebracht werden konnte.

Die Armee war bereit, eine halbe Million Pfund Orangenpulver zu bestellen, und das NRC wollte den Auftrag erhalten. Um jedoch zu beweisen, dass ein hochwertiges Pulver in solchen Mengen zu vertretbaren Kosten hergestellt werden kann, müsste eine Pilotanlage gebaut werden. Der logische Platz für eine solche Pflanze war neben einem reichlichen Vorrat an Orangensaft. Das Zitrusunternehmen von NRC mit dem Namen Florida Foods Inc. erwarb Anfang 1945 Grundstücke neben der Plymouth Citrus Products Cooperative für die Anlage. Von der Verarbeitungsanlage nebenan wurde eine Pipeline gebaut, damit Orangensaft unter den Eisenbahnschienen hindurch transportiert und die Menge gemessen werden konnte für die Abrechnung, schrieb Swanson.

Die Anlage wurde in kurzer Zeit gebaut und produzierte im Frühjahr dehydrierten Orangensaft, der den Anforderungen der Armee entsprach. Es gab nur ein Problem: Das Ende des Krieges war in Sicht und die Armee stornierte plötzlich ihre Bestellung für die halbe Million Pfund Pulver. Der Verlust des einzigen Kunden von Florida Foods erfolgte genau zu dem Zeitpunkt, als das Unternehmen versuchte, durch den Verkauf von Aktien Geld zu beschaffen. Ohne den Armeevertrag war es zum Scheitern verurteilt.

Der Vertrag wurde wieder aufgenommen, nachdem Florida Foods die Armee davon überzeugt hatte, dass sie Saftpulver für ihre Krankenhäuser benötigen würde, und das Unternehmen die benötigten 2,65 Millionen US-Dollar aufbrachte. Doch kurz nachdem das Unternehmen das Geld erhalten hatte, kündigte die Armee den Deal erneut. Das Unternehmen verfügte über eine Anlage, die 20.000 Gallonen Saft pro Tag dehydrieren konnte, hatte aber keinen Militärvertrag und keine anderen Kunden in Sicht. Erschwerend kam hinzu, dass das Ende des Krieges den potenziellen Auslandsmarkt austrocknete und die Kosten für Orangensaftpulver nicht mit denen von gewöhnlichem Dosensaft konkurrierten, von denen es laut Swansons Bericht reichlich in den Läden gab.

Zu diesem Zeitpunkt änderte Florida Foods seine Herangehensweise an die Verarbeitung von Orangensaft, was das Unternehmen nicht nur vor einer Katastrophe bewahren, sondern es auch auf den Weg zum Wohlstand bringen würde. Anstelle von Saftpulver entschied sich das Unternehmen, das bei seiner Expansion nach Kalifornien seinen Namen in Vacuum Foods Corp. änderte, dafür, seinen Schwerpunkt auf die Herstellung von gefrorenem konzentriertem Saft zu legen, den es im April 1946 eingeführt hatte.

Die Anlage nutzte einen elfstufigen Verdampferprozess, um dem Frischsaft das Wasser zu entziehen, sagte Roy, der dort Chefchemiker war. Aber ätherische Öle und einige andere Geschmackskomponenten des Safts wurden zusammen mit dem Wasser entfernt – ein Problem, das Spertis Zentrifugenprozess nicht hatte.

LG McDowell, Forschungsdirektor der Florida Citrus Commission, hat einen Weg gefunden, ein besser schmeckendes Konzentrat herzustellen, indem er einige dieser flüchtigen Aromen wiederherstellt. Er tat dies, indem er den Saft überkonzentrierte und ihn dann wieder auf das Standardkonzentrat mit vierfacher Stärke verdünnte, indem er frischen Saft einfacher Stärke hinzufügte, bei dem alle Geschmackskomponenten intakt waren, sagte Roy. Als das Unternehmen begann, sein neues Produkt zu vermarkten, änderte es 1947 seinen Namen in Minute Maid und nahm im nächsten Jahr die Hilfe des Entertainers Bing Crosby in Anspruch, um es zu bewerben.

Trotz der Konkurrenz mit einer Rekordernte an frischem Obst und reichlich Dosensaft explodierten die Verkäufe so sehr, dass die Nachfrage nach gefrorenem Konzentrat das Angebot zu übersteigen begann. Bald wurden immer mehr Orangen vom Frischobstmarkt in Konzentratverarbeitungsbetriebe verlagert. Zum zusätzlichen Vorteil der Branche könnten Zitrusfrüchte nun das ganze Jahr über vermarktet werden, statt nur während und nach der Erntesaison.

Nach diesem wackeligen Start entstanden im gesamten Zitrusgürtel bald Anlagen zur Herstellung von gefrorenem, konzentriertem Saft. Diese neue Technologie stellte sicher, dass Zentralflorida eine führende Position in der Zitrusindustrie behaupten konnte, indem es Früchte an Konzentratverarbeitungsbetriebe lieferte.

Coca-Cola kaufte Minute Maid im Jahr 1960, doch plötzlich besitzt ein Unternehmen in Brasilien, der weltweit führende Orangenproduzent, die Minute-Maid-Werke in den Landkreisen Polk und Lake. Aber das ist keine Geschichte. Das ist internationaler Handel und Außenpolitik.

Korrektur des OJ-Alphabets: Mehrere Leute, die viel mehr über OJ wissen als ich, werden nach der Kolumne letzte Woche E-Mails verschickt haben, um darauf hinzuweisen, dass der Verweis auf die Zitruswurzeln von Lake Alfred auf der Website „Central Florida Memory“ das gekühlte und konzentrierte OJ-Alphabet verwechselt hat.

Fürs Protokoll: FCOJ im OJ-Talk ist „Gefrorener konzentrierter Orangensaft“; „Gekühlter Orangensaft“ ist weder gefroren noch konzentriert und wird als NFC (not-from-concentrate) bezeichnet.

Don Singletary schreibt: „NFC ist nicht ‚frisch gepresst‘, kommt dem im Lebensmittelregal aber am nächsten; NFC ist pasteurisiert, aber weder gefroren noch konzentriert. In einigen Veröffentlichungen des FDOC (Florida Department of Citrus) und anderen Branchenquellen werden die Saftarten normalerweise als FCOJ, COJ (gekühlter Saft; NFC und COJ sind dasselbe, aber NFC ist die gebräuchlichere Bezeichnung) bezeichnet.“

Habe es? (OJ, keine Milch!)

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